Ærfuglen tilhører en gruppe dykkende andefugler som lever av animalsk føde (bunndyr og fisk). De fleste overvinter i sjøen og er utbredt på den nordlige halvkule, særlig i arktiske og subarktiske regioner. Ærfuglen er den største andearten i vårt land. Hannen med sin hvite og sorte praktdrakt er lett å kjenne, mens hunnene er brunfarget og mer anonym.I hekketiden er det avgjørende at den finner trygge hekkeplasser fri for landrovdyr, oftest øyer og holmer. Siden ungene finner mat i strandsonen, foretrekker ærfuglen grunne skjærgårdsområder i hekketiden. I vinterhalvåret samles den i flokker i ulike typer gruntområder; områder med eksponert hardbunn, gjerne kraftige tidevannsstrømmer, elveutløp eller grunne havbukter. Områder hvor det er stor tetthet av bunnlevende sjødyr kan være gode ærfuglhabitater.
Ærfuglen er vidt utbredt på den nordlige halvkule. Den er blant de mest robuste artene og kan hekke så langt nord som det finnes åpent hav om sommeren, og snøbart land til reirplassene. De sørligste hekkeområdene i Europa er de nordligste delene av De britiske øyene og Nederland, men spredte hekkeforekomster finnes også langs kysten av Frankrike. I vårt land er ærfuglen utbredt langs hele kysten og på Svalbard, men hekker bare ved sjøen. I våre farvann kan man treffe på flere underarter av ærfugl. Østersjø-ærfuglen hekker på Skagerrakkysten, mens den mindre vestnorske ærfuglen er utbredt på fra Rogaland og nordover til og med Nordland. I Troms og Finnmark samt på Kola er ærfuglen en del større enn de vestnorske fuglene, men ellers ligner de på disse. I vinterhalvåret kommer det flokker med Svalbard-ærfugl for å overvintre i Troms og Nordland. De er de minste. Voksne hanner er lett å kjenne på deres guloransje nebb.
Ærfuglen henter vanligvis sin næring på dyp inntil 10 meter, men den kan dykke helt ned til 40 m. Næringen er ulike virvelløse dyr som lever på sjøbunnen. Mest vanlig er muslinger, krepsdyr og pigghuder. Blåskjell er høyt preferert næring. Noen ganger kan den leve godt på silderogn. I Trondheimsfjorden er det også funnet at den kan ta sil som ligger delvis nedgravd på sandbunn.
